今年前四個月，預制菜產品銷量呈現指數級增長態勢，四個月銷售額已超過去年全年，預計*月份和6月份仍會延續這一態勢。”正大集團中國區電子商務部預制菜項目負責人日前對公開媒體表示。

據央視財經報道，就在剛過去的五一假期，各大超市的預制菜品銷量大漲。一些品類產品甚至供不應求。

根據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模為*4**億元，預計202*年將超過*16*億元，到2026年將突破萬億元。

近年來，“宅經濟”催化了人們消費習慣的改變，預制菜開始受到消費者的歡迎。在近段時間上海疫情爆發的背景之下，預制菜更成為囤菜潮下居民們的“新寵”。

在廣闊市場空間吸引下，預制菜火出圈，預制菜包裝也站上了風口。

什么是預制菜？

預制菜即以農、畜、禽、水產品為主要原料，經過工廠預加工（清洗、分切、攪拌、調味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單調理、烹飪即可食用的成品或半成品。根據使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。

預制菜若是置于空氣中會發生腐敗變質、變色等各種變化，口感和新鮮品質都會受到影響。為此，預制菜采用一些包裝技術延長食品的保質期，同時讓食品保鮮保味。

圖片來源：麥子媽微信公眾號。

真空包裝技術保質保鮮

真空包裝技術是預制菜較為常見一種保鮮技術。真空包裝可分為真空袋裝、真空盒裝兩種包裝形式。

真空袋裝主要作用是除氧，有利于防止食品變質。常用的真空包裝機類型有雙室真空包裝機、滾動真空包裝機、拉伸膜真空包裝機等等。

而真空盒裝則常用來包裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類產品，這些產品通常使用氣調真空包裝，多采用氣調真空包裝機的設備來進行包裝。

目前市場上常用的氣調真空包裝機主要分為兩大類，一類是半自動氣調真空包裝機，一類是全自動氣調真空包裝機。在半自動氣調真空包裝機類型中又分為兩類機型，一類是單進單出型，一類是雙進雙出型。

氣調鎖鮮盒。

還有一種貼體真空包裝機，原理是采用低粘度的復合膜，將物料放在下模板的托盒或膜上，在真空狀態下，將加熱板產生的熱量通過排風口送到真空室內，給低粘度復合膜瞬間通體加熱，復合在一起，達到真空包裝的效果。這類包裝是將膜加熱軟化后再收縮包裝，因此不存在包裝有尖角、硬刺的物品時將膜刺破的現象。該種包裝沒有破損率低。

覆膜鐵技術預制菜包裝的新賽道

覆膜鐵技術是指將塑料薄膜通過熱熔或粘合法復合在金屬基板表面，從而提高金屬基板和金屬容器的耐腐蝕性能的工藝技術。利用該技術生產而出的產品具有耐蝕、抗酸、無雙酚A、無塑化劑等特性，既能保證內容物達到無菌安全，又能鎖住食材的原味。

覆膜鐵包裝技術中國的代表企業有奧瑞金，其自主研發食品級覆膜鐵技術，并推出了依靠該技術工藝打造而成的預制菜品牌“奧瑞金碗”，目前已有佛跳墻、小米遼參、銀耳山藥雞頭米、花膠雞等產品。

圖片來源：奧瑞金。

覆膜鐵具有較強的普適性，市面上絕大部分食品包裝均可采用，且單純通過包裝物料的先進技術，可有效的在零防腐添加的情況下，將食品的保質期延長至一年期，加之金屬材料的環保性能、熱傳導性、隔光性、密閉性及特殊環境的適應性等優勢，該包裝形式也成為預制菜包裝的新賽道之一。

向單機多功能、柔性化發展

隨著預制菜等食品工業個性化、多樣化發展趨勢，加上生產企業對設備一機多用的高要求，大部分的包裝機都正朝著單機多功能、柔性化方向發展。如真空包裝機采用模塊化設計，通過功能模塊的變換和組合，幫助包裝制造企業減少多工序設備的購置成本。

（資料整理自央視財經、CHINAPLAS國際橡塑展官微、奧瑞金、麥子媽微信公眾號等）

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